ENSALADA NAVIDEÑA DE FRUTAS

Como todas las noches buena toca preparar ensalada. Este año he optado por una ensalada de frutas muy refrescante como entrante.

INGREDIENTES

Ensaladas variadas: canónigos, rúcula, una bolsa de ensaladas mixtas de las habituales de los supermercados

Queso parmesano o el padano que encontramos habitualmente en los super

Mermelada de frutas del bosque

Naranja y pomelo

Jengibre

Frambuesas, grosellas, uchuva etc.

Cebollino

Cebolleta

Aceite, vinagre de Jérez y de Módena

PREPARACIÓN

Lo primer es cortar el jengibre en láminas muy finas y ponerlas a macerar con un poco de limón y sal durante un par de días.

A continuación preparamos el aliño, mezclamos la mermelada (un par de cucharas) con vinagre de módena, un poco de aceite y sal.

Comenzamos a emplatar, el borde se puede poner de naranja y algún pomelo, ponemos la ensalada , algo de cebolleta cortada muy fina, aderezamos un poco con sal, vinagre y aceite. colocamos trozos pequeños de jengibre y de naranja y pomelo.

Ojo con el pomelo y el jengibre, como dirían en master chef le da un toque de rock and roll, pero si nos pasamos se convierte en heavy metal.

Ahora aliñamos con la mezcla de balsámico y mermelada, rayamos queso sobre la superficie y por último ponemos el resto de los frutos (arándanos, frambuesas etc) y le picamos un poco de cebollino. El resultado es como he dicho fresco, colorido y muy rica.

SOPA PEROTA

Este plato típico de Alora, con ingredientes sencillos, pero muy rico. Pido perdón a los perotes por mi atrevimiento, nunca había probado y menos había cocinado este plato, me lo dijeron el otro día, he consultado varias recetas en internet y el resultado ha sido con toda modestia un plato exquisito

Ingredientes (para dos personas):
Tres tomates
Una cebolla
Un pimiento verde
Medio pimiento choricero
Dos dientes de ajo
Dos rebanadas de pan
Una patata
Hierbabuena
Otros condimentos: azafrán, pimentón, aceite de oliva, espárragos.

Pasos a seguir

Preparar en una sartén el sofrito, primero el pimiento, el ajo, la cebolla y el pimiento choricero. Dejarlo que se haga a fuego no muy alto, mientras tanto quitarle la piel a los tomates, trocearlos y añadirlos al sofrito, echar sal, pimienta y pimentón, dejarlo que se haga a fuego lento.

Cortar las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor, poner en una sartén con poco aceite y dejarlas que se hagan a fuego lento, poner un poco de sal y pimentón en las mismas.

Apartamos las patatas y en el mismo aceite pasamos el pan para que tueste un poco, por ambos lados.

Una vez el sofrito esté bien hecho, calentamos agua con un poco de sal (algo menos de medio litro) y vertimos en el sofrito, dejamos unos quince minutos que hierva todo, debe quedar consistente.

Colocamos una rebanada de pan tostado en el plato, una ramita de hierbabuena, echamos la sopa, colocamos las patatas encima, esta receta le he añadido unos espárragos, pasados previamente. Dejamos un par de minutos para que la sopa empape bien el pan y buen provecho.

TIMBAL DE QUESO

La base de la receta es una crema de queso que se acompaña de paté y manzana y mermeladas

Ingredientes :

• 200 gr de queso curado 
• 200 gr de queso de untar
•  1 brick de nata de 200ml (vale leche evaporada)
• Paté o mousse de oca, pato .... 
• Mermelada de frambuesa o frutos del bosque y mermelada de tomate (dos o tres cucharas de cada)
• Una manzana 
• Una cuchara de azúcar

Pasos a seguir
Trituramos el queso curado y posteriormente lo batimos bien junto con el queso de untar y el brick de nata, lo metemos en el frigorífico y ya tenemos nuestra crema de queso. 

Cortamos la manzana de rodajas de unos 3mm de grosor, las colocamos en un plato y espolvoreamos con el azúcar, a continuación lo ponemos en el microondas unos 2 minutos para caramelizarla.

Por último montamos nuestro timbal, para ello utilizamos un aro (molde) de unos 10 mm de diámetro. Colocamos una capa de manzana, otra del paté de 1 cm, rellenamos con la crema de queso, a mitad del aro, ahuecamos en el centro y colocamos la mermelada de frutos del bosque, terminamos de rellenar con la crema de queso, alisamos la superficie y sobre la superficie cubrimos con mermelada de tomate, desmoldamos y ya está listo para comer, queda mejor untado en pan.